Rüben enthalten etwa 80 Prozent Wasser. Dieses entzieht man der Zuckerrübe in den Verarbeitungsschritten Saftextraktion, Verdampfen und Kristallisation und verwendet es in anderen Produktionsschritten wieder, beispielsweise um die Rüben zu waschen. Dank dieses Kreislaufs sind die Schweizer Zuckerfabriken praktisch wasserautark: Zuckerrüben liefern fast das gesamte für die Zuckerproduktion notwendige Wasser. Dies schont die Wasserressourcen und reduziert Umweltbelastungen, die bei der Wasseraufbereitung und Abwasserbehandlung entstehen.