Sur le Plateau suisse, le sol offre des conditions quasi idéales aux betteraves sucrières. De plus, les conditions climatiques et météorologiques locales répondent à leurs besoins : températures, ensoleillement, quantité et répartition des précipitations. Cela se traduit par de bons rendements et un écobilan positif : plus le rendement par hectare est élevé, plus la surface de culture requise pour une certaine quantité de sucre est réduite.