Les betteraves sucrières sont originaires du bassin méditerranéen et elles développent des racines extrêmement profondes. Cela leur permet de résister aux longues périodes de sécheresse. Une irrigation artificielle n’est généralement pas nécessaire. C’est pourquoi l’empreinte hydrique du sucre suisse est moindre comparativement à d’autres pays producteurs.