Les betteraves sucrières contiennent environ 80 % d’eau. Cette eau est prélevée progressivement au cours des diverses étapes de fabrication, à savoir l’extraction du jus, l’évaporation et la cristallisation, puis réutilisée dans d’autres étapes de la production, par exemple pour le lavage des betteraves. Grâce à ce cycle interne, les sucreries suisses fonctionnent pratiquement en autarcie en termes de besoins en eau : l’eau utilisée pour la production du sucre provient presque exclusivement des betteraves. Les ressources en eau sont ainsi préservées et l’impact de l’approvisionnement en eau et du traitement des effluents sur l’environnement est réduit.