Dans les stations d’évaporation, le jus brut est débarrassé d’une partie de son eau jusqu’à l’obtention d’une teneur en sucre de 65 % environ. Dans l’usine de Frauenfeld, une petite partie de ce jus dit « concentré » n’est pas utilisée pour la cristallisation du sucre, mais remise à l’industrie de la levure. Celle-ci l’utilise comme substrat de croissance pour les cultures de levures en remplacement de sources alternatives d’amidon comme l’ensilage de maïs. La production de ces sources d’amidon étant plus gourmande en ressources, la valorisation du jus concentré crée une plus-value considérable pour l’environnement.