Les betteraves sont plantées en alternance avec d’autres cultures. Avec divers avantages à la clé : les racines pivotantes de la betterave s’enfoncent profondément dans le sol, ce qui lui permet d’absorber des nutriments qui ne sont pas accessibles aux autres cultures. Cette fonction de « pompe à nutriments » permet de réduire les quantités d’engrais nécessaires. Par ailleurs, l’enracinement profond de la plante favorise la fertilité du sol. Les diverses cultures sont combinées de manière à se préserver mutuellement des ravageurs et des maladies. Il est ainsi possible de diminuer les quantités de produits phytosanitaires requises.