Pour en extraire le sucre, les betteraves sont coupées en fines bandelettes (pulpe) après avoir été nettoyées. Ces bandelettes sont alors « macérées » dans de l’eau à 70 °C environ pour dissoudre le sucre. Il reste, à l’issue de ce processus, quelque 160 kg de pulpe désucrée par tonne de betteraves sucrières. Ce produit dérivé est pressé, enrichi de mélasse ou séché, et utilisé comme fourrage pour le bétail.