L’ajout de lait de chaux et de gaz carbonique permet de purifier le jus brut de betterave. Ce dernier ne contient alors pratiquement plus que de l’eau et du sucre. Le calcaire résiduel retourne à l’agriculture comme engrais ou amendement pour sols. De ce fait, les besoins en engrais calcaires sont moindres. Cela permet de ménager les gisements de calcaire suisses ainsi que les paysages, et de réduire en outre les nuisances environnementales générées par l’extraction du calcaire.