Le sucre blanc de betterave est obtenu par cristallisations successives du jus concentré. C’est ainsi qu’est produite la mélasse. Ce produit dérivé correspond à la part de jus concentré non cristallisable en sucre. En raison de sa forte teneur en sucre (environ 50 %), la mélasse est utilisée pour enrichir le fourrage du bétail (en remplacement de l’ensilage de maïs) ou en comme substrat de croissance pour l’industrie de la levure (en remplacement de l’amidon de maïs).