Um den Zucker zu extrahieren, werden die Rüben nach dem Reinigen in schmale Streifen (Schnitzel) geschnitten und in etwa 70 Grad heisses Wasser gelegt. Dabei bleiben pro Tonne Zuckerrüben etwa 160 Kilogramm entzuckerte Rübenschnitzel zurück. Das Nebenprodukt wird als Viehfutter verwendet, mit Melasse angereichert und entweder getrocknet oder gepresst.