Weisser Rübenzucker entsteht durch mehrmalige Kristallisation des Dicksafts. Dabei fällt Melasse an – der Teil des Dicksafts, der nicht kristallisierbar ist. Wegen ihres hohen Zuckergehalts von etwa 50 Prozent dient Melasse zur Anreicherung von Viehfutter (statt Maissilage) oder als Wachstumssubstrat in der Hefeindustrie (statt Maisstärke).